En la Edad Media, los italianos les tenían envidia a sus vecinos en Bizancio (más tarde Constantinopla, ahora Estambul). En Constantinopla la gente ponía hojas de oro sobre la carne para presumir de su riqueza. Los italianos copiaron esto, pero la iglesia se rebeló contra tal derroche, por lo que el oro fue reemplazado por una cáscara de pan rallado frito.
En 1848, Graf Radetzky, el mariscal de campo y reformador militar austríaco, elogió la delicadeza "dorada" en un informe militar en la corte. Curiosamente, antes de que el escalope empanado realmente se estableciera en Viena, se había hecho popular en las bodas campesinas en Weinviertel (la región vinícola) como un "escalope dorado". Desde entonces, los cocineros vieneses se están ocupando de la receta italiana y la han refinado: en lugar de la chuleta, la ternera más suculenta se cortaba en rodajas finas, el pan rallado blanco fue reemplazado por un pan rallado austríaco, y la harina, que era muy querida en la cocina vienesa, fue agregada como base para el recubrimiento pegajoso.
